Goiabada de Marmelo: Doces

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13.10.24

CUPCAKE DE NATAL

Foto: Goiabada de Marmelo

Ingredientes:

200g de damascos, picados

100g de ameixas, picadas

100g de uvas passa mistas

80g de frutas cristalizadas

100g de castanha-do-pará e nozes, picadas
Raspas da casca de 1/2 laranja
3/4 de xícara de bebida para marinar as frutas (whisky, rum, licor ou conhaque, a gosto, ou ainda suco da laranja)

200g de farinha de trigo

1 colher (chá) de canela em pó

1/2 colher (chá) de cravo em pó

150g de manteiga

150g de açúcar mascavo

3 ovos grandes

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Cobertura:

Glacê mármore e real ou pasta americana são as melhores sugestões para usar nos bolinhos se for presentear. Cobertura amanteigada, chantilly ou outras mais cremosas, são ideais para consumo mais rápido.

Modo de Preparo:

Deixe as frutas secas marinando na bebida escolhida por, no mínimo, 4 horas, na geladeira. Se desejar um sabor menos intenso, essa bebida por ser diluída em água filtrada. No caso de usar suco de laranja, não é necessário diluir.

Pré-aqueça o forno à 180°C. Bata a manteiga com o açúcar até a mistura ficar fofa e clara. Adicione um ovo de cada vez na batedeira. Junte as raspas de laranja.

Acrescente a farinha de trigo peneirada, já misturada com o cravo, a canela e o fermento, alternando com o líquido da marinada de frutas. Misture delicadamente as frutas e castanhas previamente passadas na farinha de trigo.

Coloque a massa nas forminhas de papel que devem estar dentro da forma de cupcakes, até 2/3 da altura.

Leve para assar em forno 180°, por aproximadamente 40 minutosou até no teste do palito este saia limpo.

Rendimento: 20 cupcakes.

Dica: Enfeite os cupcakes e dê de presente de Natal. Ficam lindos simplesmente embrulhados no celofane ou numa bonita caixinha. Será o maior sucesso!

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Este bolo úmido e aromático teve sua origem no Sul dos Estados Unidos. Trata-se de uma massa que contém banana, abacaxi e especiarias, com um toque amendoado crocante de nozes e cobertura de cream cheese. A receita que preparei está no livro "Delícias Vintage - Sessenta bolos e tortas que resistiram ao tempo", de Victoria Glass. O lindo exemplar foi presente da minha filha Mirella Fonzar. Confira a receita:

Hummingbird (Foto: Goiabada de Marmelo)

BOLO HUMMINGBIRD

Ingredientes:

Bolo:
3 ovos grandes
175g + 2 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) rasa de óleo de canola
2 bananas maduras, amassadas
100g de nozes picadas
250g de abacaxi em calda ou fresco, bem picado, escorrido
2 colheres (sopa) do suco de abacaxi reservado
300g de farinha de trigo
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada
1 e meia colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 e meia colher (chá) de fermento em pó
1 colher (café) de sal
1 receita de cobertura de cream cheese (*)
Nozes para decorar
1 forma redonda alta de 22 cm de diâmetro, untada e forrada com papel manteiga

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180º.

Em uma tigeja grande, bata os ovos e o açúcar até obter um creme leve e aerado. Isso pode levar vários minutos, por isso, use a batedeira.

Misture o óleo até ficar homogêneo. Acrescente a banana, as nozes, os pedaços de abacaxi e o suco.

À parte, peneire a farinha junto com a as especiarias, o bicarbonato e o sal.

Incorpore os ingredientes secos e os líquidos mexendo com uma espátula grande.

Coloque a massa na forma e asse por 50 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia seco.

Espere esfriar e desenforme. Corte o bolo ao meio, recheie e cubra com o creme e decore com as nozes.

(*) Receita da cobertura de Cream Cheese:

Ingredientes:

300g de cream cheese
50g de manteiga sem sal, amolecida
50g de açucar de confeiteiro
2 colheres (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo:

Misture a manteiga com o açúcar, leve à batedeira e bata bem. Acrescente o cream cheese e bata até conseguir uma textura leve e aerada. Coloque a baunilha, misture e leve à geladeira até a hora de aplicar.

Dica: Se preferir, pode usar a mesma massa e cobertura para fazer cupcakes:

Foto: Goiabada de Marmelo

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Sobremesa de Natal exuberante e muito fácil de preparar. Anote a receita e receba os elogios!

MIL FOLHAS COM CREME E FRUTAS

Foto: Goiabada de Marmelo

Ingredientes:

1 pacote de massa folhada (comprada pronta ou a receita de sua preferência)

Creme de baunilha:

4 gemas

1 lata de leite condensado

4 colheres (sopa) de amido de milho

2 xícaras (chá) de leite

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 caixinha de creme de leite

Recheio de chantilly:

500g de chantilly batido

Decoração:

Cerejas frescas ou em calda

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparo:

Corte a massa em três discos e coloque para assar no forno preaquecido a 200ºC até dourarem. Reserve.

Creme de baunilha:
Em uma panela, coloque as gemas, o leite condensado, o amido de milho dissolvido no leite. Leve ao fogo brando, sem parar de mexer até engrossar. Desligue o fogo, junte a baunilha e o creme de leite. Deixe esfriar.

Montagem:
Em um aro com o mesmo diâmetro dos discos, coloque um disco de massa folhada, cubra com chantilly. Por cima, coloque mais um disco e cubra com o creme de baunilha. Finalize com mais um disco. Desenforme, decore com as cerejas e polvilhe o açúcar de confeiteiro.

Foto: Goiabada de Marmelo

Dica: se preferir substitua as cerejas por morangos ou outras frutas de sua preferência.

Rendimento: 8 porções

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20.3.24

O pão doce de origem Italiana com o formato de uma pomba representa a vinda do Espírito Santo sobre os Apóstolos quando Cristo ressuscitou. Este símbolo do cristianismo costuma ser compartilhado, em alguns países europeus – especialmente na Itália –, no café da manhã do domingo de Páscoa e na “Pasquetta”, a segunda-feira após a Páscoa.

Muito consumida no Brasil, a Colomba tornou-se uma ótima opção de presente de Páscoa. Aprenda a receita:

COLOMBA PASCAL

Foto: Reprodução

Ingredientes:

Massa:

3 tabletes de fermento biológico (45g)

½ xícara (chá) de leite morno

1 lata de leite condensado

1 kg de farinha de trigo

250 g de manteiga

5 ovos

2 colheres (chá) de raspas de limão

Recheio:

2 tabletes de chocolate meio amargo (400 g)

Cobertura:

50 g de manteiga

½ xícara (chá) de açúcar

1 colher ( café) de canela em pó

Modo de Preparo:

Fermentação: Junte o fermento, o leite, 3 colheres (sopa) do leite condensado e 1 xícara (chá) de farinha de trigo, misture bem, cubra com plástico e deixe crescer, em lugar aquecido, até dobrar de volume.

Massa: Bata bem a manteiga com os ovos, o restante do leite condensado e as raspas de limão.

Acrescente a massa de fermentação e aos poucos misture mais 3 xícaras de farinha de trigo.

Em uma superfície enfarinhada, trabalhe a massa incorporando o restante da farinha até desprender das mãos.

Sove-a bem, cubra com plástico e deixe crescer por cerca de 2 horas, ou até dobrar de volume.

Montagem da Colomba: Abra a massa com as mãos formando um retângulo. Espalhe o chocolate picado grosseiramente.

Se tiver a forma própria para Colomba, faça 18 bolas e monte 2 Colombas, 9 bolas em cada forma.

Se não tiver, podem ser feitas em forma redonda, com 27 cm de diâmetro (monte também 2 Colombas). Deixe crescer mais 30 minutos.

Pincele com a cobertura e leve ao forno médio (180°), preaquecido, por aproximadamente 15 minutos e depois por mais 45 minutos em forno 150°. Se quiser que fique mais especial, coloque amêndoas inteiras por cima da cobertura, antes de levar ao forno.

Dica: Em lojas especializadas existem as formas de papel próprias para a Colomba, assim como bonitas embalagens.

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31.12.23

A pavlova, uma das sobremesas mais espetaculares do mundo, foi inspirada no esvoaçante tutu da bailarina russa Ana Pavlova. Em apresentação com a sua companhia de dança pela Austrália, um chef local resolveu criar o doce em sua homenagem.

Trata-se de um disco espesso de suspiro, crocante por fora e macio por dentro, umedecido pelo creme de chantilly e coberto por frutas vermelhas, que contrastam com a sua doçura. Na boca, provoca um sedutor redemoinho de texturas e sabores e por isso é tida como a própria “sobremesa dos deuses”.

Pavlova (Foto: Goiabada de Marmelo)

Ana Pavlova - 'A Morte do Cisne' - 1905 (Foto: Reprodução)

PAVLOVA DE FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes:

4 claras

16 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (04 colheres para cada clara)

1 colher (chá) de vinagre de vinho branco

4 colheres (chá) de amido de milho

1 colher (chá) de extrato de baunilha

300 ml de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

500 g de frutas vermelhas frescas, variadas (morangos, amoras, framboesas, mirtilos, ou outras)

Modo de Preparo:

Numa batedeira, bata as claras em neve até que fiquem bem firmes, adicione o açúcar, pouco a pouco, e bata por mais 4 minutos. Adicione o vinagre e o amido, batendo por mais 1 minuto.

Forre um tabuleiro com papel manteiga untado. Com a ajuda de um prato grande, desenhe um círculo no papel e sobre o círculo disponha a mistura de claras de modo a formar um disco alto com uma leve cavidade no centro (se desejar use o saco de confeiteiro em movimentos de espiral).

Leve a forno mínimo (no forno elétrico, 80°, por aproximadamente 2 horas; ou forno convencional, na menor temperatura possível e porta entreaberta). Desligue o forno e deixe a mistura de claras dentro. Retire apenas quando estiver bem fria.

Passe a pavlova para o prato de servir. Bata o creme de leite com o açúcar e a baunilha até o ponto de chantilly e coloque-o sobre o suspiro. Decore a gosto, com geleia de frutas vermelhas e frutas vermelhas frescas, previamente lavadas e secas, e se quiser, peneire uma nuvem suave de açúcar de confeiteiro na hora de servir.

Dica: O suspiro pode ser feito algumas horas antes, mas a montagem da sobremesa deve ser feita na hora de servir, nunca de véspera.

Veja Vídeo:

(Este vídeo está hospedado no youtube e poderá ser removido a qualquer momento)

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18.12.23

TORTA DE NOZES E CAFÉ

Foto: Goiabada de Marmelo

Ingredientes:

5 ovos

2 xícaras (chá) de açúcar

100g de nozes moídas

meio tablete de chocolate meio-amargo ralado (100g)

1 xícara (chá) de leite

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

½ copo de conhaque para regar a massa (ou a *calda que preferir)

Glacê:

300 g de manteiga sem sal de boa qualidade

1 lata de leite condensado

3 colheres (sopa) de café solúvel

Modo de Preparo:

Bata as claras em neve. Junte as gemas uma a uma, batendo. Em seguida, acrescente aos poucos o açúcar, as nozes, o chocolate e o leite. Misture levemente a farinha peneirada com o fermento.

Leve ao forno médio (180°), em forma redonda untada por aproximadamente 40 minutos. Desenforme e deixe esfriar.

Glacê:
Bata a manteiga (em temperatura ambiente) até ficar cremosa. Junte em fio o leite condensado, batendo sempre e por fim o café solúvel diluído em 1 colher (sopa) de água quente. Bata mais um pouco até conseguir um creme homogêneo.

Corte a massa da torta ao meio, regue com o conhaque e espalhe um pouco do glacê. Coloque a outra metade por cima e repita operação. Com o glacê restante, usando o bico de confeitar decore toda a torta.

Dicas:
- Se não quiser usar café solúvel no glacê, pode substituir por chocolate em pó na seguinte quantidade: 1 colher (sopa) de chocolate em pó dissolvido em 1 colher (sopa) de água morna. Acrescente ao creme de manteiga aos poucos, para chegar na tonalidade de cobertura ( mais clara ou mais escura), conforme preferir.

- As nozes da decoração foram passadas por corante comestível dourado em pó.

- Se não quiser usar bebida alcoólica para umedecer a massa, use uma *calda feita com 1 xícara de água, 2 colheres (sopa) de açúcar, pedacinhos de cravo, canela, anis estrelado e casquinhas de laranja. Deixe ferver para apurar um pouco, coe e utilize no lugar do conhaque.

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3.8.23

“Em edição limitada, Nhá Benta apresenta três novos sabores que prometem cair sob medida no gosto do público: banoffee , frutas vermelhas e cappuccino”

Foto: Divulgação

Ícone de categoria, a Nhá Benta há 73 anos é unanimidade no paladar dos brasileiros. A fim de deixar o clássico sempre atual, a Kopenhagen acaba de apresentar uma edição limitada com três novos sabores que são a pura tradução de tudo que o brasileiro gosta: banoffee, frutas vermelhas e cappuccino.

A torta banoffee surgiu na Inglaterra e nos últimos anos se tornou uma verdadeira febre nesse lado dos trópicos, o que não é para menos, uma vez que a base do doce é banana, uma das frutas mais amadas pelos brasileiros. A Nhá Benta de Banoffee é um espetáculo à parte, com sabor suave de banana e caramelo toffee que foram perfeitamente combinados com o marshmallow aveludado e wafer crocante, tudo banhado em chocolate ao leite da melhor qualidade.

A Nhá Benta de Frutas Vermelhas veio para despertar todos os sentidos, misturando o sabor cítrico dos pedacinhos de framboesa e morango com o adocicado do marshmallow banhado em chocolate ao leite.

O Cappuccino é uma das bebidas mais consumidas no Brasil e, depois do café é o item de cafeteria mais consumido na Kopenhagen e, claro, não poderia ficar de fora dessa nova temporada de Nhá Benta que traz a versão clássica turbinada com o sabor marcante do inigualável cappuccino Kopenhagen.

E para atrair os consumidores para saborear as novidades, até 20 de agosto, na compra de um dos três novos sabores, o cliente garante 30% de desconto na segunda unidade em itens selecionados da linha Nhá Benta. Vale destacar que os lançamentos também estão disponíveis no site e App Kopenhagen e nos principais aplicativos de delivery como Ifood e Rappi.

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19.2.22

O Goiabada de Marmelo sugere duas receitas de pudim testadas e aprovadas para o fim de semana. Escolha a versão que mais agrada seu paladar e receba elogios na hora da sobremesa!

Foto: Reprodução

PUDIM DE QUEIJO FRESCO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

2 vezes a mesma medida de leite

3 xícaras (chá) de queijo fresco bem branquinho amassado

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de açúcar

3 ovos

1 xícara (chá) de açúcar para o caramelo da forma.

Modo de Preparo:

Com 1 xícara de açúcar, caramelize uma forma para pudim e deixe reservada. Bata no liquidificador os outros ingredientes, coloque na forma e leve ao forno em banho-maria, por aproximadamente 1 hora.

PUDIM DE TAPIOCA

Ingredientes:

1 vidro de leite de coco (200 ml)

50 g de coco fresco ralado grosso

1 xícara (chá) de tapioca

4 xícaras (chá) de leite

1 lata de leite condensado

4 ovos

1 colher (sopa) de manteiga amolecida

Modo de Preparo:

Coloque a tapioca e o coco ralado de molho em 3 xícaras de leite e deixe hidratar por 1 hora. Bata os ovos no liquidificador, junte o leite de coco e 1 xícara de leite e bata mais um pouco. Junte à mistura de tapioca e mexa bem, sem bater.

Acrescente por último o leite condensado e a manteiga e mexa até ficar bem homogêneo. Coloque em forma para pudim caramelizada, asse em banho-maria, forno 180°, por 1 hora.

Dica: Deixe uma chaleira de água fervendo de reserva sobre o fogão e cuide para a água do banho-maria nunca secar.

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18.2.22

“Moro num país tropical, abençoado por Deus e bonito por natureza, mas que beleza (...)”, Jorge Ben Jor já cantava essa linda canção. Em boa parte das regiões do brasileiras podemos sentir elevadas temperaturas ao decorrer do ano, então o consumo de alimentos refrescantes é natural para nós. Segundo a Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes (IBIS), o Brasil é o 10° país que mais consome esse produto no mundo.

Imagem: Divulgação

É comum encontrarmos diversos sabores dessa delícia, mas que tal aproveitar o Dia Nacional do Sorvete, 23 de setembro, e surpreender toda a família com uma receita pra lá de diferente? A Tirolez, uma das marcas mais tradicionais de laticínios do país, ensina como preparar Sorvete de Requeijão.

A novidade une a cremosidade do requeijão com o doce inconfundível do leite condensado. Quem é curioso experimenta e, com certeza, não se arrependerá. Arrase e receba diversos elogios!

Dica do chef: como acompanhamento use geleia de frutas vermelhas, goiabada ou outra de sua preferência.

Veja abaixo o modo de preparo e aproveite!

SORVETE DE REQUEIJÃO

Ingredientes:

2 latas de leite condensado

2 latas de creme de leite sem soro

2 potes de Requeijão Tradicional Tirolez

1 saquinho de gelatina incolor

Modo de Preparo:

Bata tudo no liquidificador e coloque em uma forma de pudim. Coloque no freezer por 4 horas. Pronto!

Saiba mais curtindo nossas redes sociais ou acesse: www.tirolez.com.br

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31.5.20

Banoffee Pie é uma torta de origem inglesa com base de massa amanteigada e ingredientes como bananas, toffee (doce de leite mais consistente) e creme chantilly. Algumas versões incluem café e chocolate.

Foto: Goiabada de Marmelo

A origem do seu nome vem da combinação de ‘banana’ e ‘toffee’, que acabou entrando para o idioma inglês, designando produtos à base dos dois ingredientes. É comum ser reconhecida como “banoffi”, seguindo a sua pronúncia.

Os créditos da criação da sobremesa são de Nigel Mackenzie e Ian Dowding, proprietário e chef, respectivamente, do restaurante Hungry Monk em Jevington, East Sussex, Reino Unido. Eles afirmam ter desenvolvido a sobremesa em 1971, com base em uma receita americana. A receita foi publicada em “The Deeper Secrets of the Hungry Monk”, em 1974, e reeditado em 1997 no livro de culinária In Heaven with The Hungry Monk.

Restaurante Hungry Monk, Jevington, East Sussex, Inglaterra (Foto: Reprodução)

Deixando a pronúncia de lado e agradecendo aos criadores, vamos conferir e preparar a receita a seguir? É uma versão da chef Natália Machado, do restaurante Ticiano (Quality Hotel Curitiba, PR); delicie-se:

BANOFFEE PIE

Ingredientes:

Massa:

1 pacote de biscoito maisena

100 g de manteiga

Recheio (Foto: Goiabada de Marmelo)

Recheio:

500 g de doce de leite (se quiser, pode optar por *leite condensado cozido, fica ótimo)

10 bananas médias, em rodelas

1/2 xícara (chá) de açúcar

Chantilly:

500 ml de creme de leite fresco

1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro

Gotas de baunilha

Canela em pó para polvilhar

Modo de Preparo:

Triture os biscoitos no liquidificador. Em uma tigela, misture o biscoito moído e a manteiga amolecida, até conseguir uma massa homogênea. Forre um refratário com a massa e coloque o doce de leite, espalhando em uma camada uniforme. Reserve.

Em uma panela, derreta o açúcar, acrescente meia xícara de água e deixe formar um caramelo. Jogue as bananas (cortadas em rodelas) e deixe cozinhar por alguns minutos. Coloque a camada de bananas sobre o doce de leite.

Leve o creme de leite fresco, bem gelado, o açúcar e a baunilha à batedeira e bata até atingir oponto de chantilly. Coloque por cima das bananas e leve à geladeira por, no mínimo 3 horas antes de servir.

Polvilhe canela em pó a gosto e use a imaginação para decorar. Sirva gelada.

*Leite Condensado cozido – Leve ao fogo, em panela de pressão, as latas de leite condensado (sem abrir), cobertas com água. Quando abrir fervura, deixe 30 minutos, em fogo médio e desligue. Espere esfriar para abrir.

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26.5.20

Assim como o nome 'brownie' sugere, o bolo marrom escuro tem como característica uma massa mais pesada, úmida e perfumada, com muito chocolate e manteiga. Com a chegada das estações mais frias do ano, é sempre bem-vindo para acompanhar bebidas quentes e compor a mesa do café ou lanche.

Brownie (Foto: Reprodução)

Da mesma forma que em muitas outras receitas, a origem do brownie é cercada de lendas e mitos. A mais famosa diz que uma dona de casa em Bangor, Maine, EUA, estava fazendo um bolo de chocolate e esqueceu de acrescentar o fermento em pó na receita. Após assar e perceber que a massa não tinha crescido, resolveu servir as fatias 'soladas'. Infelizmente, essa teoria se baseia em um livro de receitas publicado em 1912, seis anos após a primeira receita de brownie de chocolate ser publicada, como vamos ver a seguir.

A enciclopédia Larrouse Gastronomique afirma que o primeiro registro de uma receita de brownie apareceu para o mundo em 1896, publicada no livro de culinária "The Boston Cooking - School Cook Book”, escrito por Fannie Merritt Farmer. Era a receita para o preparo de uma espécie de ‘biscoito de melaço’ (cookie americano). De fato, a massa do brownie lembra muito uma massa de cookie de chocolate, pela sua consistência. Apenas é assado em uma forma para bolo.

O autêntico brownie, como se conhece hoje, surgiu dez anos mais tarde, em 1906, na nova edição do mesmo livro de cozinha. A receita recomendava uma porcentagem maior de chocolate, do que a usada nos bolos regulares. A certeza que temos é que ele apareceu para o mundo e se tornou um bolo muito apreciado no início do século 20. Quase todos os indícios apontam os Estados Unidos como seu país de origem.

Observando as formas de preparar é possível perceber que, ao longo dos anos, o brownie passou por algumas evoluções, principalmente no aumento da quantidade de chocolate e nas releituras que acrescentam castanhas, frutas secas e caldas.

Deixando o verdadeiro criador de lado, pois provavelmente nunca saberemos exatamente quem o inventou, vamos aprender a preparar o brownie tradicional.

BROWNIE

Ingredientes:

380 g de chocolate meio amargo
250 g de manteiga sem sal
5 ovos
250 g de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
150 g de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria (ou microondas). Incorpore o açúcar, os ovos e a essência de baunilha, batendo bem. Por último, peneire a farinha de trigo e acrescente à massa, misturando delicadamente, até que fique homogêneo. Leve ao forno 180°, por 20 a 30 minutos em assadeira (25x25 cm) forrada com papel manteiga.

Brownie com castanhas (Foto: Reprodução)

Dica: Acrescente castanhas picadas à massa (nozes, castanha-do-pará ou avelãs). Sirva com calda de chocolate.

14.9.19

Em plena temporada dos morangos, selecionamos três receitas rápidas e fáceis com a fruta. A tradicional geleia, um coquetel saboroso e um sorvete caseiro que não tem como errar. Aproveite e prepare!

Foto: Reprodução/ Pixabay

GELEIA DE MORANGO

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de açúcar

2/3 xícara (chá) de água

4 xícaras (chá) de morangos

½ xícara (chá) de suco de limão

Foto: Reprodução/ Pixabay

Modo de Preparo:

Leve o açúcar e a água ao fogo e mexa até que dissolva. Deixe ferver em fogo brando, sem mexer por mais 5 minutos. Acrescente os morangos aos poucos para que a calda não pare de ferver. Junte o suco de limão aos poucos também.

Depois de ter acrescentado todos os morangos, cozinhe lentamente sem mexer, até chegar ao ponto de geleia (quando colocar uma gota num pires, ela não escorre). Retire sempre a espuma que se forma na superfície.

Coloque em vidro esterilizado e quente. Feche imediatamente.

Rendimento: três xícaras de chá.

COQUETEL DE MORANGO COM VINHO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado (use a lata como medida para o resto da receita)

1 lata de vinho tinto seco

1 lata de morangos lavados, sem o cabinho

5 cubos de gelo picados

2 latas de espumante

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador o leite condensado, o vinho, o morango e o gelo. Passe para uma jarra e acrescente o espumante. Sirva em seguida, em taça decora a gosto.

SORVETE CASEIRO DE MORANGO

Foto: Reprodução

Ingredientes:
1 caixa de gelatina de morango

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 copo de iogurte natural

Calda de Morango:
2 caixinhas de morangos maduros
5 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

Calda: Leve ao fogo os morangos picados com o açúcar. Deixe ferver até adquirir consistência de compota. Esfrie e reserve em geladeira.

Dissolva a gelatina em 2 xícaras (chá) rasas de água fervendo e mexa bem. Deixe esfriar fora da geladeira. Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o iogurte e a gelatina preparada. Bata bem.

Passe para um recipiente fechado (pode ser um pote de sorvete de 2 litros). Leve ao freezer por aproximadamente 2 horas (não deixe congelar totalmente para não dificultar na hora de bater -, o ideal é que as bordas estejam durinhas e o meio ainda um pouco mole).

Retire o sorvete do freezer e passe para a tigela da batedeira. Bata em velocidade alta por 20 minutos, ou até dobrar de volume. A massa vai ficar bem cremosa e aerada.

Coloque toda a calda de morango, dando uma leve mesclada com um garfo. Coloque no mesmo recipiente fechado e leve novamente ao freezer (agora por, no mínimo, 4 horas).

Rendimento: 2 litros de sorvete

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14.8.19

BOLO DE ROLO

Foto: Divulgação

Ingredientes:

Massa:

200g de manteiga

200g de açúcar

6 gemas

200g de farinha de trigo

6 claras em neve

Recheio:

500g de goiabada

1/2 xícara de água

Leve ao fogo a goiabada com a água e deixe amolecer até ficar como uma geleia mole.

Modo de Preparo:

Massa:

Bata na batedeira a manteiga com o açúcar até formar um creme. Coloque as gemas e continue batendo até ficar cremoso. Na sequência, junte a farinha de trigo e, por último, as claras em neve.

Unte com margarina formas retangulares de 30 x 40 cm e, em seguida, polvilhe-as com açúcar. Coloque de 5 a 6 colheres de sopa de massa para assar cada bolo. Leve ao forno pré-aquecido por 5 minutos aproximadamente.

Vire o bolo sobre um pano úmido polvilhado com açúcar, passe uma camada bem fina da goiabada e enrole. Asse o segundo bolo passe o recheio e enrole sobre o primeiro bolo. Faça o mesmo procedimento com toda massa (rende 5 bolos).

Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos.

Rendimento: 12 pessoas

Fonte: Divino Fogão

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11.3.19

BOLO CLÁSSICO DE AMORA, CREME DE BAUNILHA E CHANTILLY

Foto: Goiabada de Marmelo

Ingredientes:

Pão-de-ló:

5 ovos grandes

1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

1 xícara (chá) rasa de farinha de trigo

Extrato de baunilha a gosto >> veja como preparar essência de baunilha natural

Recheio:

Creme de baunilha:
2 gemas

1 lata de leite condensado

3 colheres (sopa) de amido de milho

2 xícaras (chá) de leite

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 caixinha de creme de leite

Geleia de amora:

3 caixinhas de amoras inteiras (reserve alguns para a decoração)
1/4 xícara (chá) de água

1/2 xícara (chá) de açúcar

Gotinhas de limão

Cobertura:

Chantilly:

500 ml de creme de leite fresco ou Nata (nesta receita usei Nata da marca Tirol)

3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Gotas de baunilha

Modo de Preparo:

Massa:

Corte um disco de papel manteiga e forre uma forma redonda (aproximadamente 25 cm de diâmetro), de aro removível, tendo o cuidado de untá-la no fundo e nas laterais. Reserve. Aqueça o forno 180°.

Na batedeira, bata os ovos com o açúcar e a baunilha até obter um creme clarinho e fofo (até alcançar mais que o dobro do volume). Com a batedeira desligada, peneire aos poucos a farinha, mexendo de baixo para cima, com delicadeza.

Coloque a massa na forma e asse por aproximadamente 20 minutos, ou até que testando com palito este saia seco.

Geleia de amora:

Leve para cozinhar as amoras com a água e o açúcar. Retire a espuma que se forma durante a fervura e apure até obter o doce.

Creme de baunilha:

Em uma panela, coloque as gemas, o leite condensado e o amido de milho dissolvido no leite. Leve ao fogo brando, sem parar de mexer, até engrossar. Desligue o fogo, junte a baunilha e o creme de leite. Deixe esfriar coberto com filme plástico para não criar película.

Montagem:

Desenforme o bolo. Forre a mesma assadeira com um plástico grande. Corte a massa em três camadas, coloque a primeira no fundo da forma forrada. Recheie com uma parte do creme e uma parte da geleia. Repita as camadas terminando com uma de massa. Feche o plástico e leve para a geladeira por, no mínimo, quatro horas.

Bata o chantilly. Desenforme o bolo virando-o no prato de servir e cubra com o chantilly. Decore com as amoras reservadas. Mantenha refrigerado.

Dica: A amora pode ser substituídas por morango, mirtilo, framboesa ou um mix de frutas vermelhas.

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17.1.19

O verão chegou com tudo e as altas temperaturas pedem sorvete pra refrescar! Para aplacar o calor sem sair de casa, o mestre sorveteiro Francisco Sant'Ana, da Escola Sorvete, ensina uma receita de Picolé Pink Lemonade, rápida e simples de executar.

PICOLÉ PINK LEMONADE

Imagem: Divulgação

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de polpa de framboesa ou amora

1/3 de xícara (chá) de suco de limão

1/4 de xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de agave

1 colher (café) de xantana

1 xícara (chá) de água

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes numa panela. Leve ao fogo e mexa até ferver. Coloque a mistura nas forminhas de picolé e leve ao congelador. Deixe congelar por, no mínimo, 3 horas.

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26.9.18

Aprenda a preparar um bolo prático e delicioso, com ingredientes bem brasileiros. Receita antiga, daquelas dos caderninhos de páginas amareladas, lotados de quitutes autorais e de receitas especiais de família.

O Bolo de Mandioca e Coco Fresco traz o sabor e a nostalgia dos momentos gostosos da mesa de café da fazenda, sem esquecer da pegada atual "sem glúten", pois não leva nada de farinha de trigo. Perfumado e cremoso como um pudim, quem o degusta jamais esquece.

Vale afirmar que os bons ingredientes são responsáveis pelo sucesso das receitas, portanto, use mandioca e coco ralado frescos e uma manteiga de qualidade. Confira receita:

BOLO DE MANDIOCA COM COCO

Foto: Goiabada de Marmelo

Ingredientes:

600g de mandioca crua picada
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar cristal
1 e 1/2 xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de coco fresco ralado grosso

Modo de Preparo:
Liquidifique os cinco primeiros ingredientes. Passe para uma tigela e adicione o coco ralado separando um pouquinho para espalhar por cima da massa (antes de levar ao forno). Unte uma forma retangular, coloque a massa, polvilhe o coco reservado e asse em forno 180°, por aproximadamente 45 minutos ou até dourar.

Fotos: Goiabada de Marmelo

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15.6.18

Confira receita de bolo perfumado e muito saboroso do Goiabada de Marmelo:

BOLO CÍTRICO DE LARANJA BAHIA E LIMÃO SICILIANO

Fotos: Goiabada de Marmelo

Ingredientes:

3 ovos (gemas e claras separadas)

3 colheres (sopa) de manteiga

6 xícaras (café) de açúcar

6 xícaras (café) de farinha de trigo

3/4 xícaras (café) de suco de laranja bahia
1/4 xícara (café) de suco de limão siciliano
1 pitadinha de sal

Raspas de laranja e de limão siciliano

1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura:

1 e ½ xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
Aproximadamente ¼ de xícara (chá) de suco de limão siciliano
Raspas de limão siciliano ou de laranja para decorar

Modo de Preparo:

Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme leve. Acrescente as gemas, uma a uma, batendo até obter um creme clarinho.

Adicione o suco e as raspas, a pitadinha de sal, mexendo bem. Acrescente a farinha e o fermento peneirados, misturando sem bater.

Por último, incorpore delicadamente as claras em neve.

Leve para assar, em forma (de bolo inglês), untada e polvilhada, forno preaquecido 180°, por aproximadamente 40 minutos, ou faça o teste do palito.

Misture o açúcar de confeiteiro ao suco de limão, batendo até formar um creme branco. A consistência deve ficar firme, mas, que ainda possa escorrer pelas laterais do bolo.

Espalhe sobre o bolo assim que terminar de bater, pois a tendência é secar rapidamente. Polvilhe as raspas e deixe secar bem.

Dicas:

É importante fazer o suco de laranja na hora de bater o bolo. Isso vale também para as raspas. O suco não precisa ser coado.

Para ter raspas soltas e sequinhas: Após passar a laranja ou limão no ralador, coloque as raspas entre duas folhas de papel toalha e aperte bem para secar o sumo.

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3.6.18

Faltando menos de 1 mês para a estação mais gelada do ano, chegou a hora de tirar aquela bota do armário, colocar um casaco quentinho e degustar as delícias do inverno. Neste período, muitas padarias e restaurantes da cidade oferecem rodízios de pratos quentes, como sopas, massas ou caldos.

Mas com as baixas temperaturas e os ventos gelados, ficar em casa quase sempre parece a melhor opção. Um ótimo programa é convidar os amigos para colocar o papo em dia e degustar uma deliciosa fondue. A Tirolez sugere duas receitas para aquecer as suas noites e deixá-las muito mais gotosas: Fondue de Cestinha e Fondue de Romeu e Julieta.

Para o preparo, o ideal é utilizar os queijos com olhaduras, aqueles “furadinhos”, como o Gruyère, o Emental e o Estepe. Entretanto, quando estamos com a casa cheia, não há nada melhor que praticidade na cozinha, por isso, uma ótima opção é a Fondue de Queijo Tirolez. O produto, que é comercializado em embalagens de 600g, 400g e 200g, leva a mistura de todos os queijos em um só, trazendo muito mais simplicidade e rapidez no preparo dos seus pratos.

Veja abaixo o passo a passo de cada receita:

FONDUE NA CESTINHA

Imagem: Divulgação

Ingredientes:

1 rolo de massa de pastel (250g)

1 colher (sopa) de Manteiga com sal Tirolez (13g)

1 lingüiça defumada fininha cortada em 4 e em fatias de 0,5 cm (120g)

1 embalagem de Fondue Tirolez (250g)

1 Tomate sem sementes em cubos (200g)

2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado (12g)

Sal

Pimenta do Reino

Noz-moscada

Modo de Preparo:

Abra o rolo de pastel e, com o auxílio de um cortador redondo (7,5 cm de diâmetro), corte discos de massa. Vire forminhas de petit gateau (3,5 cm base X 6 cm de altura) com a base para cima e apóie sobre cada uma 1 disquinho de massa, apertando suavemente de modo a formar cestinhas.

Leve para assar em forno preaquecido (180ºC) por 7 minutos, ou até que fiquem assadas, mas sem dourar.

Enquanto isso derreta a manteiga e doure a lingüiça até ela ficar crocante. Reserve.

Misture o conteúdo de embalagem de fondue com o tomate, a lingüiça e o cheiro-verde e tempere com pimenta do reino e noz-moscada a gosto.

FONDUE DE ROMEU E JULIETA

Imagem: Divulgação

Ingredientes:

1 embalagem de Goiabada (500g)

1 embalagem de 250g de Fondue Tirolez

Modo de Preparo:

Apóie a goiabada em uma tábua e corte-a, no sentido de comprimento, em fatias em 1 cm de altura. Com o auxílio de um cortador de biscoitos em formato de coração (2,5 cm), corte e coloque sobre um prato de serviço.

Abra a embalagem de fondue e despeje o conteúdo em um caquelon pequeno (15 cm de diâmetro) e leve ao fogo, mexendo até que esteja quente e derretida.

Monte o suporte em uma mesa decorada, acenda o réchaud (chama média) e aproveite a noite com seu par, mergulhando os coraçõezinhos na fondue.

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23.5.18

Em homenagem ao Dia Nacional do Café, celebrado em 24 de maio, o chef Renato Higa, à frente da charmosa Moscatel Doceria, ensina a preparar uma deliciosa receita de Creme Brulée.

Higa é formado em confeitaria pelo Instituto Mausi Sebess, um dos mais conceituados centros gastronômicos da América Latina, instalado em Buenos Aires, na Argentina. A Moscatel Doceria fica na Rua Treze de Maio - 655 – Bixiga, São Paulo.

CRÈME BRULÉE DE CAFÉ

Imagem: Divulgação

Ingredientes:

500 ml de creme de leite fresco

50ml de café bem forte ou espresso

4 gemas

100g de açúcar

6 colheres (sopa) de açúcar para finalizar

Modo de Preparo:

Separar seis ramekins de porcelana ou de vidro resistente a choques térmicos, uma assadeira funda que caiba os seis ramekins. Coloque uma panela com aproximadamente 3 litros de água para ferver.

Acenda o forno a 180°C.

Em uma panela menor, coloque o creme de leite para ferver.

Em uma tigela, bata as gemas, o açúcar e o café até que fique cremoso.

Adicione o creme de leite aos poucos à mistura de gemas, mexendo constantemente, até incorporar tudo.

Divida a mistura nos seis ramekins.

Coloque-os dentro da assadeira e encha cuidadosamente com a água quente. Cubra tudo com um papel aluminío, e, com muito cuidado para não derramar os líquidos, leve ao forno por cerca de 30 minutos.

O creme deverá estar um pouco mole, como se fosse uma gelatina menos firme.

Retire, leve à geladeira por, pelo menos 2 horas, até a hora de servir.

Antes de levar à mesa coloque uma colher (sopa) de açúcar sobre cada sobremesa, e, com um maçarico culinário, queime rapidamente, até que forme uma casquinha caramelizada.

Rendimento: aproximadamente 6 porções.

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