Osteria Francescana, de Massimo Bottura, volta ao topo da lista do The World’s 50 Best Restaurants

Foi anunciada nesta terça-feira (19), em Bilbao, no País Basco,  a lista “50 Best”, que premia os melhores restaurantes do mundo. No topo do ranking criado pela revista britânica “Restaurant” está a Osteria Francescana, de Modena, Itália. O chef Massimo Bottura repete o feito de 2016 e volta a ocupar o primeiro lugar no mais importante prêmio da gastronomia mundial. 

                  Imagem: Facebook oficial The World's 50 Best Restaurants

O espanhol El Celler de Can Roca, dos irmãos Joan, Josep e Jordi Roca, foi laureado com a segunda colocação, seguido pelo francês Mirazur, de Mauro Colagreco, que fechou o pódio com o terceiro lugar.

Outros prêmios individuais já haviam sido divulgados antes da cerimônia oficial com destaque para a irlandesa Clare Smyth, eleita Melhor Chef Feminina e para o peruano Gastón Acurio (Astrid y Gastón), que levou o título de Melhor Conjunto da Obra. O francês Cédric Grolet foi escolhido o Melhor Chef Confeiteiro do Mundo e o norte-americano Dan Barber (Blue Hill), o Melhor Chef (na escolha dos chefs). 

O único representante brasileiro na lista do The World’s 50 Best Restaurants foi o aclamado D.O.M., de Alex Atala, que aparece em 30º lugar, caindo 14 posições em relação ao ano passado. Na segunda parte do ranking, divulgada no dia 12 de junho, figuram mais três restaurantes brasileiros: A Casa do Porco (São Paulo), restaurante comandado pelo chef Jefferson Rueda, que fez sua estreia ocupando a 79ª. posição; o também paulistano Maní, da chef Helena Rizzo, que ficou com o 87º lugar; e o carioca Lasai, com a 100ª. posição.

Veja a lista completa The World’s 50 Best Restaurants 2018:

1. Osteria Francescana - Módena, Itália

2. El Celler de Can Roca - Girona, Espanha

3. Mirazur - Menton, França

4. Eleven Madison Park - Nova York, Estados Unidos

5. Gaggan - Bangkok, Tailândia

6. Central - Lima, Peru

7. Maido - Lima, Peru

8. Arpège - Paris, França

9. Mugaritz - San Sebastián, Espanha

10. Asador Etxebarri - Axpe, Espanha

11. Quintonil - Cidade do México, México

12. Blue Hill at Stone Barns - Pocantico Hills, Estados Unidos

13. Pujol - Cidade do México, México

14. Steirereck - Viena, Áustria

15. White Rabbit - Moscou, Rússia

16. Piazza Duomo - Alba, Itália

17. Den - Tóquio, Japão

18. Disfrutar - Barcelona, Espanha

19. Geranium - Copenhague, Dinamarca

20. Attica - Melbourne, Austrália

21. Alain Ducasse au Plaza Athénée - Paris, França

22. Narisawa - Tóquio, Japão

23. Le Calandre - Rubano, Itália

24. Ultraviolet by Paul Pairet - Xangai, China

25. Cosme - Nova York, Estados Unidos

26. Le Bernardin - Nova York, Estados Unidos

27. Boragó - Santiago, Chile

28. Odette - Singapura

29. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen - Paris, França

30. D.O.M. - São Paulo, Brasil

31. Arzak - San Sebastián, Espanha

32. Tickets - Barcelona, Espanha

33. The Clove Club - Londres, Inglaterra

34. Alinea - Chicago, Estados Unidos

35. Maaemo - Oslo, Noruega

36. Reale; Castel di Sangro, Itália

37. Restaurant Tim Raue - Berlim, Alemanha

38. Lyle’s - Londres, Inglaterra

39. Astrid y Gastón - Lima, Peru

40. Septime - Paris, França

41. Nihonryori RyuGin - Tóquio, Japão

42. The Ledbury - Londres, Inglaterra

43. Azurmendi - Larrabetzu, Espanha

44. Mikla - Istambul, Turquia

45. Dinner by Heston Blumenthal - Londres, Inglaterra

46. Saison - São Francisco, Estados Unidos

47. Schloss Schauenstein - Fürstenau, Suíça

48. Hiša Franko - Kobarid, Eslovênia

49. Nahm - Bangkok, Tailândia

50. The Test Kitchen - Cidade do Cabo, África do Sul

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Quiche de Alho-Poró e Brócolis

Mais uma torta clássica da cozinha francesa, a quiche foi inspirada no küchen (bolo alemão). Sua origem data do século XVI, no reino medieval de Lothringen, posteriormente chamado de Lorraine. Ao longo do tempo, a famosa quiche Lorraine, com bacon crocante, ganhou inúmeras versões. Entre as de maior sucesso estão as recheadas com alho-poró, o vegetal de sabor marcante que combina perfeitamente com a maciez do creme de queijo da cobertura. Veja a receita do Goiabada de Marmelo:

QUICHE DE ALHO-PORÓ E BRÓCOLIS

                    Foto: Goiabada de Marmelo

Ingredientes:

Massa:

250 g de farinha de trigo

125 g de manteiga gelada em cubinhos

1 gema

50 ml de água

1 pitada de sal

Recheio:
4 alhos-porós limpos, picados em rodelas finas
1 brócolis ninja
Azeite, alho e cebola para refogar

Creme:
200 g de queijo emmenthal ou gruyere, ralado grosso

4 ovos

300 ml de creme de leite fresco ou 1 lata de creme de leite (com soro)

Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada à gosto

Modo de Preparo:

Massa:

Misture a farinha com o sal, acrescente a manteiga e com a ponta dos dedos faça uma farofa. Adicione a gema (batida levemente) e a água, amassando sem sovar, até formar uma bola. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar na gaveta da geladeira por uma hora.

Recheio:
Higienize e pique os vegetais (separadamente). Refogue cada um com azeite, alho e cebola à gosto, cuidando para ficarem com uma textura ‘al dente’. Deixe esfriar.

Creme:
Bata os ovos com um garfo ou fouet sem deixar espumar, junte o creme de leite e tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada. Junte o queijo e mexa.

Montagem:
Abra a massa com o rolo, forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo falso ou forma própria para quiches. Faça alguns furinhos com o garfo no fundo da massa.

Coloque os vegetais, cubra com o creme e  leve ao forno pré-aquecido, 180°, por 40 minutos ou até dourar. Sirva com salada verde.

Dica: Se tiver dificuldade de encontrar os queijos indicados na receita use uma mistura de muçarela e um bom parmesão, passados no ralo grosso.

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Bolo Cítrico

Confira receita de bolo perfumado e muito saboroso do Goiabada de Marmelo:

 BOLO CÍTRICO DE LARANJA BAHIA E LIMÃO SICILIANO

                Fotos: Goiabada de Marmelo

Ingredientes:

3 ovos (gemas e claras separadas)

3 colheres (sopa) de manteiga

6 xícaras (café) de açúcar

6 xícaras (café) de farinha de trigo

3/2 xícaras (café) de suco de laranja bahia
1/2 xícara (café) de suco de limão siciliano
1 pitadinha de sal

Raspas de laranja e de limão siciliano

1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura:

1 e ½ xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
Aproximadamente ¼ de xícara (chá) de suco de limão siciliano
Raspas de limão siciliano ou de laranja para decorar

Modo de Preparo:

Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme leve. Acrescente as gemas, uma a uma, batendo até obter um creme clarinho.

Adicione o suco e as raspas, a pitadinha de sal, mexendo bem. Acrescente a farinha e o fermento peneirados, misturando sem bater.

Por último, incorpore delicadamente as claras em neve.

Leve para assar, em forma (de bolo inglês), untada e polvilhada, forno preaquecido 180°, por aproximadamente 40 minutos, ou faça o teste do palito.

Misture o açúcar de confeiteiro ao suco de limão, batendo até formar um creme branco. A consistência deve ficar firme, mas, que ainda possa escorrer pelas laterais do bolo.

Espalhe sobre o bolo assim que terminar de bater, pois a tendência é secar rapidamente. Polvilhe as raspas e deixe secar bem.

Dicas:

É importante fazer o suco de laranja na hora de bater o bolo. Isso vale também para as raspas. O suco não precisa ser coado. 

Para ter raspas soltas e sequinhas: Após passar a laranja ou limão no ralador, coloque as raspas entre duas folhas de papel toalha e aperte bem para secar o sumo.

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Inclua vinícolas em sua próxima viagem ao Chile

Visitar o Chile implica quase que obrigatoriamente em conhecer suas vinícolas. O país é um dos de maior tradição enológica do mundo e possui 11 vales onde diferentes cepas são produzidas.

Em um deles, o de San Antonio, a produção começou há menos de 20 anos e já conseguiu grande sucesso, graças aos solos variados, argilosos e secos e ao clima fortemente influenciado pelo mar. Desde 2002 a região possui o selo de qualidade D.O. (Denominação de Origem).

                 Imagem: Divulgação

É lá, a apenas uma hora do aeroporto de Santiago e a 50 minutos da cidade litorânea de Valparaiso, que fica a premiada Viña Matetic, de produção orgânica e biodinâmica, que agora em 2018 teve um de seus vinhos, o Matetic Syrah 2013, eleito como o melhor tinto do mundo pelo conceituado crítico Tim Atkin. No lugar é possível fazer refeições harmonizadas e degustações, sempre conduzidas por ótimos sommeliers, seja no sofisticado restaurante Equilibrio ou no Emporio, mistura de loja e bar.

Os pratos do Equilibrio são realmente impecáveis. Destaque para entradas como o tiradito de atum com tartar de vieiras e o polvo grelhado com mousse de cogumelos e tapenade de azeitonas; principais como o inesquecível carré de cordeiro ao molho Syrah e o risoto de locos (espécie de marisco) e aspargos; e sobremesas como o cheesecake de queijo de cabra.

Já no Emporio a pedida é saborear pratos leves, como tábuas de frios, saladas, sanduíches e sobremesas, e todos os vinhos da marca, que estão divididos em três linhas: Coralillo, EQ e Matetic. Além disso, vale experimentar os shots de vinho Corralillo Syrah, Pinot Noir ou Gewürztraminer em copinhos de chocolate e os Voos de Vinho, que são três opções de degustações em pequenas doses de 50ml. Há o Voo Corralillo (que vem como Riesling D.O. Casablanca, Pinot Noir D.O. San Antonio e Syrah D.O. San Antonio), o Voo Brancos do Oceano Pacífico (do qual fazem parte o EQ Coastal Sauvignon Blanc D.O. Casablanca, o Coralillo Riesling D.O. Casablanca e o EQ Chardonnay D.O. San Antonio) e o Voo Tintos de Clima Frio (com o Corralillo Pinot Noir D.O. San Antonio, o Coralillo Winemarker’s Blend D.O. San Antonio e o EQ Syrah D.O. San Antonio).

Para completar, a vinícola ainda oferece dois tours regulares que contemplam visitas aos vinhedos e à fábrica e degustações, ambos com duração de uma hora. O Corralillo inclui dois vinhos desta linha e biscoitos e o tour Equilibrio contempla quatro variedades da linha EQ, pães e azeite de oliva. As crianças também podem participar, fazendo degustações de três tipos de sucos de uva.

Quem quiser uma profunda imersão na cultura de vinhos e o máximo de paz pode também se hospedar na vinícola: o hotel La Casona conta com 10 apartamentos com vista aos vinhedos e camas que já foram eleitas as melhores de todos os hotéis do Chile.

Mais informações podem ser obtidas em www.matetic.com ou com as principais operadoras e agências de turismo do Brasil.

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Dica de receita da Castelo Alimentos: Farofa de Pinhão

Junho é época das Festas Juninas e também das delícias típicas, como o pinhão. Além de cozida e salgada, essa iguaria também pode ser usada no preparo de uma farofa saborosa, ideal para acompanhar churrascos e outras delícias do arraial. Experimente esta receita da Castelo Alimentos, elaborada pela culinarista e nutricionista Cinthya Maggi.

FAROFA DE PINHÃO

                Foto: Daniel Cancini

Ingredientes:

1 cebola pequena picada

½ xícara (chá) de Azeite de Oliva Castelo

2 colheres (chá) de Molho de Alho Castelo

2 xícaras (chá) de pinhão cozido e picado

1 colher (chá) de sal

1 e ½ xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada

2 colheres (sopa) de Azeitonas Verdes Castelo, sem caroço

2 colheres (sopa) de Pimenta Biquinho Castelo

2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparo:

Refogue a cebola no Azeite de Oliva Castelo até murchar e junte o Molho de Alho Castelo e o pinhão. Refogue mais um minuto, tempere com o sal e vá adicionando a farinha de mandioca torrada.

Mexa bem e acrescente as Azeitonas Verdes Castelo, a Pimenta Biquinho Castelo e a salsa picada. Sirva.

Rendimento: 6 porções

Saiba mais sobre Castelo Alimentos no www.casteloalimentos.com.br

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