No próximo
dia 19 de março comemora-se o ‘Dia de São José’. É tradição na Itália festejar
a data saboreando um tipo de rosca, de massa muito leve e açucarada, recheada
com creme de confeiteiro chamada de “zeppole”.
Foto: Reprodução
No século
XIX, Pintauro, um pasticcero napoletano, teve a iniciativa de preparar a
guloseima na calçada, em frente à sua pasticceria…dizem por lá que Pintauro
merecia uma estátua com os dizeres: “Nápoles inventou a zeppole e todos os
italianos lambuzaram os dedos”. Faz parte
também da tradição daquele país, presentear os amigos com nome de José e todos
os pais, pois, neste mesmo dia na Itália comemora-se o ‘Dia dos Pais’.
As zeppoles
cruzaram o oceano e ganharam o mundo, tornando-se parte do St. Joseph’s Day,
comemorado na comunidade ítalo-americana, nos Estados Unidos e já é bastante
apreciada também no Brasil. Aprenda a receita:
ZEPPOLE
Ingredientes:
Massa
Choux:
375 ml de
água
150 g de
manteiga
1 colher
(sopa) de açúcar
1 pitada de
sal
225 g de
farinha
8 ovos
Creme:
1 litro de
leite
1 fava de
baunilha
6 gemas
250 g de
açúcar
160 g de
amido
20 g de
manteiga
Guarnição:
Cereja ou
Amarena
Açúcar de
confeiteiro
Modo de
Preparo:
Em uma
panela, coloque a água, a manteiga, o sal e o açúcar, leve ao fogo e deixe
começar a fervura. Retire do fogo e adicione a farinha de trigo (peneirada) de
uma só vez.
Coloque
novamente no fogo e mexa até a massa soltar das laterais e formar uma camada
branca no fundo da panela. Coloque na tigela da batedeira e deixe esfriar.
Depois de
frio, bata, adicionado um ovo de cada vez para que a massa absorva bem os ovos
e chegue na consistência desejada (se os ovos forem muito grandes, pode ser que
só precise usar sete).
Forre uma
assadeira com papel manteiga. Usando o saco de confeitar com bico pitanga
grande, faça as rosquinhas com duas voltas sobrepostas, deixando um buraco no
meio.
Leve ao
forno pré-aquecido (210°), por 15 minutos. Abaixe a temperatura para 180° e
deixe mais 10 a15 minutos.
Creme:
Aqueça o
leite e coloque a vagem de baunilha aberta.
Bata as
gemas com o açúcar e adicione o amido peneirado. Misture bem e despeje aos
poucos, o leite passado por peneira, mexendo sempre. Leve novamente ao fogo
baixo, mexendo sem parar até o creme engrossar. Desligue e acrescente a
manteiga para dar brilho. Mexa até dissolver. Deixe esfriar coberto para não
criar película.
Montagem:
Corte as zeppoles ao meio e recheie com o creme já frio, usando a manga de confeitar com
bico pitanga. Feche e preencha o meio também com o creme.
Coloque em
cima do creme uma cereja ou amarena e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Rendimento:
aproximadamente 15 zeppoles.
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