Receita da Paella do Pepe para a 19ª São Paulo Restaurant Week

A receita desenvolvida pelo restaurante Paellas Pepe é um dos pratos do menu da casa para a São Paulo Restaurant Week. Aprenda a preparar!

                                                         Foto: Divulgação

PAELLA DO PEPE

Serve 4 a 6 porções (Paellera 35-40cm)

Ingredientes:

60 ml de azeite de oliva

400 g de sobrecoxa de frango em pedaços

2 cebolas picadas

2 pimentões verde e vermelho picados

120 g de vagem ou ervilha torta picadas

2. tomates sem pele e picados

1 punhado de salsinha e 4 dentes de alho, batidos no liquidificador (temperinho)

200 g de mexilhão ½ casca (separe uns 4 mexilhões para enfeitar)

1 litro de caldo da fervura da casca do camarão

200 g camarão limpo (7 barbas)

250 g de lula cortada em anéis

500 g de arroz parboilizado

500 g de lagostim

500 g de camarão graúdo (Rosa)

50 g de ervilha fresca pré-cozida

Sal a gosto

1 g de pistilo de açafrão (azafran) espanhol

1 colher (sopa) de colorante espanhol (próprio para paella)

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite na paellera, frite o frango até dourar bem. Tempere com sal. Acrescente a cebola, em seguida o pimentão e a vagem. Em fogo alto, frite bem estes legumes, sempre mexendo para não queimar e adicione os mexilhões. Frite por mais 5 minutos e coloque o tomate e o temperinho (salsinha e alho). Neste momento começa o cozimento devido à água do tomate. Corrija o sal e deixe refogar por 15 minutos em fogo médio/baixo.

Em seguida acrescente, aos poucos o caldo, até cobrir o rebite da alça da paellera. Adicione o azafran, o colorante e após abrir fervura acrescente a lula. Mexa bem, corrija o sal e coloque o arroz, misturando bem.

Coloque os lagostins e os camarões sobre a paella, tendo a função de cobrir o arroz, formando a “tampa” da paella. Decore com os mexilhões e espalhe a ervilha fresca. Salpique sal sobre os camarões e lagostins, aguarde o cozimento do arroz. Assim que o caldo evaporar, o arroz e os crustáceos estarão cozidos, ficando pronta para ser degustada acompanhada de uma boa sangria!

Compartilhe a receita nas redes sociais: