A receita
de Pão Chato Toscano descrita no romance “Mil Dias na Toscana”, de Marlena De
Blasi, traz a magia que nos faz mergulhar no universo bucólico de um dos
lugares mais fantásticos do mundo. A Toscana, com sua paisagem única, suas
cores alaranjadas e seus ciprestes verde-musgo, é o belo cenário que vai nos
inspirar para preparar esta receita simples, de sabor forte e espetacular.
Val d'Orcia - Toscana (Foto: Reprodução)
“O forno
fica pronto num domingo e combinamos que a primeira fornada acontecerá na manhã
do sábado seguinte…
No jardim,
antes do sol nascer, arrumamos a lenha e os gravetos para acender o fogo…
Criamos uma natureza-morta de galhos de carvalho e de parreira com um grande
feixe de talos de funcho selvagem secos postos em cima para aromatizar. Para
dar sorte… O vale está a salvo e vamos assar pão.”
(trecho do
romance “Mil Dias Na Toscana” pgs. 60 e 61)
PÃO CHATO
TOSCANO (Schiacciata Toscana)
Pão chato toscano (Foto: Goiabada de Marmelo)
Ingredientes:
2 tabletes
de fermento biológico fresco
1 colher
(chá) rasa de açúcar mascavo
2 e 3/4 de
xícara (chá) de água morna
½ xícara
(chá) de azeite extravirgem
3 colheres
(chá) de sal
6 e ½
xícaras (chá) de farinha de trigo 101 Premium
1 xícara
(chá) de fubá moído bem fino
2 colheres
(sopa) de folhas de alecrim frescas, bem picadas
Sal grosso
(opcional)
Azeite
extravirgem para untar a forma, borrifar e dar o brilho final
Modo de
Preparo:
Em uma
tijela grande, misture o fermento, o açúcar e a água morna, mexendo até os
grãos do açúcar se dissolverem. Cubra com filme plático e deixe o fermento
ganhar força, por 10 minutos. Misture o
azeite com o sal e acrescente ao fermento. Comece a adicionar a farinha, uma
xícara por vez, mexendo bem a cada adição.
Junte o
fubá e misture, formando uma massa macia e seca. Se perceber que a massa ainda
está grudando, acrescente mais farinha, uma colher de cada vez. Jogue a massa
sobre uma superfície polvilhada e sove-a por 10 minutos. Ponha a massa em uma
tigela levemente untada com azeite e cubra com filme plástico Deixa crescer por
uma hora ou até dobrar de tamanho.
Libere o ar
da massa com um soco firme, divida-a ao meio e estique cada parte em uma forma
de 30 cm, levemente untada com azeite e polvilhada com fubá. A massa vai
oferecer alguma resistência, mas nao ceda à tentação de usar um rolo de massa.
Com a ponta dos dedos, empurre a massa para as bordas da forma e deixe-a
descansar.
Depois de
alguns minutos volte e estique-a novamente para as bordas da forma. A essa
altura, a massa terá descansado o suficiente e deverá se deixar moldar por suas
mãos. Cubra as schiacciate com panos de prato limpos e deixe-as crescer por
meia hora. Enquanto isso, preaqueça o forno a 220 graus.
Depois que
a massa tiver crescido pela segunda vez, feche os punhos e amasse os pães com
os nós dos dedos, “apertando-os” e
criando pequenas cavidades. Borrife sobre as schiacciate o azeite, que ficará
preso nas cavidades, depois, espalhe o alecrim e o sal grosso, se tiver optado
por usá-lo. Asse-as por 20 a 25 minutos, ou
até que estejam bem douradas.
Tire os
pães das formas e coloque-os sobre grelhas para que esfriem. Usando um pincel
de confeiteiro, passe umas gotas de azeite sobre eles ainda quentes. Sirva
morno ou em temperatura ambiente. Tradicionalmente, em vez de serem fatiadas,
as schiacciate são quebradas e passadas de mão em mão, na mesa.
(Receita do
livro “Mil dias Na Toscana", Marlena De Blasi, Ed. Sextante – 2004)
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