Gateau Saint Honoré é uma torta verdadeiramente espetacular
para ser servida em ocasiões especiais. Apesar do tempo de preparação ser
longo, a elaboração da receita não é tão complicada quanto parece. A maior
dificuldade é na preparação das carolinas e na finalização do doce. O resultado exclusivo de cada preparação pode ser considerado uma obra de arte.
O nome Saint Honoré
tem duas prováveis origens: além de ser o santo padroeiro dos padeiros e
confeiteiros franceses, o criador do bolo, chef Chiboust , tinha sua
confeitaria “Pastry” na Rua Saint Honoré, em Paris (data da criação da receita
- 1846). Aprenda a preparar:
GÂTEAU SAINT HONORÉ
Foto: Reprodução
Ingredientes:
Massa:
3 discos de massa folhada de 20 cm de diâmetro (250 g)
assados
Carolinas:
3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
2 a 3 ovos
1 pitada de sal
Creme de baunilha:
1 lata de leite condensado
1/2 lata de leite
2 gemas
1 colher (café) de essência de baunilha
Creme de licor:
1 lata de leite condensado
3 ovos
1/2 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de Cointreau
2 colheres (sopa) de açúcar
Caramelo:
3/4 xícara (chá) de açúcar (125 g)
3 colheres (sopa) de água
Modo de Preparo:
Carolinas:
Leve ao fogo uma panela com a manteiga e o sal. Junte meia
xícara (chá) de água morna e deixe ferver. Retire do fogo, junte a farinha, mexendo rapidamente com uma
colher de pau.
Leve novamente ao fogo mexendo sempre até formar uma bola e
soltar do fundo da panela. Retire do fogo e coloque numa tigela, junte os ovos, uma a
um incorporando-os à massa em cada adição.
Estará no ponto quando formar longas pontas ao cair da
colher.
Coloque a massa em um saco de confeitar e faça carolinas de
3 cm de diâmetro aproximadamente, diretamente em assadeira untada e polvilhada. Leve ao forno preaquecido 180°, por 25 minutos, até que elas
tenham dobrado de volume e dourem.
Desligue o forno e deixe a porta entreaberta para as carolinas
secarem um pouco.
Creme de baunilha:
Misture o leite condensado, as gemas peneiradas, o leite, a
baunilha e leve ao fogo baixo para engrossar, mexendo sempre. Deixe esfriar e
leve à geladeira coberto por filme plástico.
Creme de licor:
Misture o leite condensado, as 3 gemas e o leite e leve ao
fogo baixo, mexendo até engrossar (mais ou menos 15 minutos). Apague o fogo,
adicione o Cointreau e o creme de leite e misture.
Passe por uma peneira e reserve. Bata as claras em neve,
acrescente o açúcar aos poucos até ficar bem firme. Incorpore-as delicadamente
ao creme de licor e leve à geladeira.
Montagem da torta:
Coloque um disco de massa folhada assada num prato para bolo
e espalhe sobre ele o creme de baunilha. Cubra com outro disco e espalhe sobre ele metade do creme de
licor, reservando o restante para rechear as carolinas e cobrir a última
camada. Coloque o último disco e leve a torta à geladeira.
Recheie então as carolinas: com o auxílio de um saco de
confeitar, pressione-as com o bico, recheando pelo fundo com o creme de licor.
Caramelo:
Misture o açúcar com a água, numa panela de fundo grosso e
leve ao fogo baixo mexendo até o açúcar dissolver. Aumente a chama e deixe a calda ferver até adquirir a cor
dourada (aproximadamente 5 minutos após a fervura).
Apague o fogo, retire a torta da geladeira, mergulhe o fundo
das carolinas no caramelo grudando-as em volta da borda do último disco de
massa folhada.
Despeje o restante do creme de licor no centro da torta. As
carolinas impedirão que ele escorra. Com um garfo, pegue uma porção da calda de caramelo, espere
amornar e faça fios, puxando com os dedos, em cima das carolinas, formando um
gradeado. Se quiser, pode decorar ao seu gosto.
Mantenha a torta na geladeira até a hora de servir.
Dicas importantes:
Não prepare a receita com muita antecedência, pois o
caramelo tende a derreter e a massa folhada pode murchar.
Verifique o ponto da calda de açúcar para fazer os fios.
Mergulhe o garfo na panela erguendo-o em seguida. Deve se formar um fio que ao
ser puxado com as mãos forma a escultura com maior facilidade.
Se não quiser preparar as carolinas, elas podem ser
encomendadas em padarias e confeitarias. Somente recheá-las reduz bastante o
trabalho de preparação da torta.
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